8 granos de pimienta negra o ½ cucharadita de pimienta molida
4 clavos de olor
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de jengibre molido
2 chipotles en adobo
1 cucharada de pasta de achiote o Achiote en polvo
1 cucharadita de sal
Para el relleno de los tacos:
600 g de carne de cerdo (cabecero de lomo, aguja)
1 cebolla
2 o 3 cucharadas de aceite
2 o 3 rodajas de piña
Para servir:
16 tortillas de maíz
1 cebolla picada
Cilantro fresco picado
2 limas
Salsa taquera (opcional)
Pasos de preparación:
Calentar aceite en una sartén y dorar las rodajas de cebolla, los ajos y opcionalmente el chile chipotle seco.
Incorporar los chiles guajillo troceados y sin pepitas junto, las hojas de laurel, rehogar 2 minutos, añadir el agua y la mitad del vinagre y cocer tapado 10 minutos.
Moler las pimientas de Jamaica, los granos de pimienta negra, los clavos, el orégano, el comino y el jengibre.
Triturar los chiles reservados con todo lo demás; las especias, los chipotles en adobo, el achiote, la sal y el resto de vinagre hasta formar una pasta.
Cortar la carne en lonchas finas.
Cubrir las lonchas de carne con el adobo preparado.
Dejar marinar al menos 2 horas o hasta el día siguiente.
Calentar la cebolla en juliana con un poco de aceite.
Dorar las rodajas de piña por ambos lados.
Asar los trozos de carne. marinados, engrasando la sartén cuando se vaya necesitando.
Juntar la cebolla con la piña troceada y la carne en tiras finas y rehogar un par de minutos.
Calentar las tortillas en una sartén bien caliente.
Servir los tacos al pastor en las tortillas calientes y aderezar al gusto.
