Cochinita pibil

Rinde 10 porciones

2 hrs 30 min de preparación

Ingredientes:

Para el recado:

• 90 g de pasta de achiote
• 200 ml de zumo de naranja exprimido
• 100 ml de zumo de limón exprimido
• 100 ml de vinagre blanco
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 4 dientes de ajo picados o machacados
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo de olor
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano
• 2 chiles guajillos hidratados sin venas ni semillas (o chiles habaneros)

Para la cochinita:

• 1.5 kg de cabecero de lomo o paleta de cerdo
• Sal

Para la cebolla marinada:

• 2 cebollas moradas en juliana
• 1 chile habanero
• 100 ml de zumo de lima
• 100 ml de zumo de naranja
• 1 cucharada de orégano
• Sal

Pasos de preparación:

Para el recado:

1. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se procesa hasta que se forme una marinada un poco espesa.
2. Cortar la carne en trozos grandes (3 o 4).
3. Colocar en un cuenco con la marinada y mezclamos bien para que todos los trozos queden bien impregnados, cubrir con film transparente y dejar marinar en la nevera toda la noche.

Para las cebollas marinadas:

4. Cortar la cebolla en juliana.
5. Quitar las semillas a los chiles y los picamos muy pequeños (atención a no tocarse la cara o usad guantes).
6. Salar y poner en un cuenco con el orégano y el zumo, por lo menos por 4 horas.

   Cocinamos la cochinita pibil:

7. Cubrir el fondo de un recipiente para horno con papel aluminio, asegurándote de que el aluminio sobresalga por los lados del recipiente.
8. Colocar la carne encima, cerrar el aluminio y llevarlo al horno a 200°C por unas 2 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desarme sola.

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