Exprimir los limones y pasar el jugo por un colador para remover las semillas y lo vertimos en un bowl grande.
Cortar en cubos pequeños el pescado, de aproximadamente un centímetro, y los vamos agregando al jugo de limón.
Agregar sal y pimienta y revolvemos bien el pescado y el limón. El jugo de limón debe cubrir el pescado, si no es así, agregar un poco más de jugo.
Refrigerar por al menos 3 horas. El jugo de limón será el que le de cocción al pescado durante este tiempo.
Picar finamente el cilantro previamente desinfectado y cortando en cubos pequeños la cebolla, los jitomates y los chiles.
Transcurrido el tiempo del refrigeración, el pescado habrá pasado de un color transparente a un color blanco. Será el momento de agregar todos los ingredientes que se han cortado, ajustar la sazón con un poco más de sal y pimienta y revolver nuevamente.
Podemos servir inmediatamente, o dejar reposar durante media hora el ceviche para que los demás sabores se integren.
